De Catamaran Kookcursus biedt een ongeëvenaarde culinaire ervaring, waarbij het leren van lokale tradities wordt gecombineerd met de schoonheid van mariene landschappen.

Absoluut, de cursus is geschikt voor iedereen, van beginners tot kookliefhebbers. Onze ervaren chef zal elke deelnemer begeleiden in culinaire technieken in een gastvrije omgeving.

De cursus omvat de bereiding van typische lokale gerechten uit de regio, verrijkt met een hedendaagse touch. Ontdek de verscheidenheid aan lokale keuken terwijl je vaart tussen Capri, Sorrento en de Amalfikust.

De finale proeverij omvat de mogelijkheid om de gerechten te proeven die tijdens de cursus zijn bereid, vergezeld van zorgvuldig geselecteerde lokale wijnen om de smaken te versterken.

Boeken is eenvoudig! Bezoek onze website, kies je voorkeursdatum en -tijd, en verzeker je plek voor een onvergetelijke culinaire reis op de zeeën van Capri, Sorrento en de Amalfikust.

 Melanzane alla Parmigiana is een geliefde basis van de Italiaanse keuken die eenvoud, vindingrijkheid en rijke smaken belichaamt. Het concept van “parmigiana” als culinaire bereiding is al eeuwenlang gedocumenteerd en verschijnt in kookboeken uit de 14e en 15e eeuw. Opmerkelijk is dat Italiaanse voedselhistorici benadrukken dat parmigiana lange tijd verwees naar gelaagde gerechten. Sommigen speculeren zelfs dat courgette, in plaats van aubergine, de oorspronkelijke ster van het gerecht was, ondersteund door vermeldingen van Parmigiana di Zucchine in een Napolitaans kookboek uit de 18e eeuw. In wezen is Melanzane alla Parmigiana een eenvoudig maar weelderig gerecht. De meest traditionele vorm bestaat uit gefrituurde aubergineschijven, een basis tomatensaus en kaas, gelaagd en gebakken tot ze goudbruin en borrelend zijn.
Elke Italiaanse huishouding, stad en regio heeft zijn eigen draai aan Parmigiana di Melanzane. Deze veelzijdigheid is een van zijn grootste sterkte, waardoor het aanpasbaar is aan persoonlijke voorkeuren terwijl het zijn troostende essentie behoudt. Wanneer het met zorg en liefde van scratch wordt gemaakt, transformeert het in iets buitengewoons. Hoe je de aubergines bereidt, is de bepalende stap in het creëren van een geweldige Parmigiana. Hoewel grillen aantrekkelijk kan zijn voor gezondheidsbewuste koks, is het verre van traditioneel en haalt het niet het beste uit de textuur van aubergine. De klassieke methode omvat het frituren van de schijven, wat resulteert in een zachte, zijdezachte, bijna smeltende consistentie.
Napolitaanse koks verbeteren het proces vaak door de schijven eerst in bloem te bestuiven, ze in geklopt ei te dopen en ze vervolgens te frituren. Deze techniek resulteert in aubergines die hun vorm behouden en minder olie absorberen, waardoor een rijker, substantiëler gerecht ontstaat. Sommigen gaan zelfs verder door paneermeel toe te voegen voordat ze frituren, voor een extra laagje knapperigheid. Ongeacht je methode, is het essentieel om de aubergines van tevoren te zouten. Laat de schijven ongeveer een uur staan om overtollig water te onttrekken, wat de textuur en smaak verbetert en hun vermogen om mooi te frituren versterkt. Het schillen van de aubergine is optioneel en hangt volledig af van persoonlijke voorkeur.
De keuze van kaas weerspiegelt regionale tradities en beïnvloedt de karakter van het gerecht sterk. In Napels is verse mozzarella een favoriet. Gescheurd of in plakken, en van tevoren laten uitlekken, biedt het een romige, weelderige textuur die prachtig samengaat met gefrituurde aubergines. In Sicilië worden sterkere kazen zoals pecorino of caciocavallo geprefereerd. Pecorino biedt een pittige, scherpe smaak, terwijl caciocavallo—een halfgerijpte kaas van koemelk die vaak in Italiaanse delicatessenwinkels hangt—een rijke, volle smaakprofiel biedt. Voor degenen buiten Italië kan provolone een fatsoenlijk alternatief zijn.
De tomatensaus is het enige onderdeel dat bijna universele overeenstemming geniet. Het wordt traditioneel gemaakt met gele uien, tomatenpuree en verse basilicum, wat een lichte en levendige tegenhanger creëert voor de gefrituurde aubergines. Knoflook wordt af en toe toegevoegd, maar is geen standaard ingrediënt. Eenvoud is de sleutel om ervoor te zorgen dat de saus de andere elementen aanvult in plaats van overweldigt. Gebruik zout spaarzaam, aangezien de kaas veel van de smaak van het gerecht biedt. Deze balans van verse, eenvoudige tomatensaus, romige of gedurfde kaas en perfect bereide aubergineschijven is wat Parmigiana verheft tot een Italiaanse culinaire meesterwerk. Classic Parmigiana kan worden getransformeerd in iets unieks door extra ingrediënten toe te voegen. Een traditionele toevoeging zijn hardgekookte eieren, hetzij in plakken of in lagen met de aubergines. Dunne plakken ham zijn een andere populaire keuze die goed samengaat met de eieren.
Als je wilt duiken in de authentieke Italiaanse keuken, overweeg dan om je aan te melden voor een kookcursus Melanzane alla Parmigiana om te leren hoe je dit geliefde gerecht vanaf nul kunt maken. Het beheersen van de delicate gelaagdheid van gefrituurde aubergine, rijke tomatensaus en smeltende mozzarella zal je kookkunsten naar een hoger niveau tillen. Alternatief biedt een kookcursus Verse Pasta Ravioli een unieke kans om de kunst van het maken van delicate ravioli gevuld met seizoensgebonden ingrediënten en bedekt met traditionele sauzen te leren. Een bijzonder populaire optie is de kookcursus Nerano Verse Ravioli, waar je de smaken van de Amalfikust ontdekt door ravioli te maken gevuld met verse kaas en courgette, een specialiteit van de kustplaats Nerano. Voor een lichtere maar even heerlijke optie, stelt een kookcursus Caprese Salade je in staat om dit frisse en eenvoudige gerecht te perfectioneren, waarbij je het beste van rijpe tomaten, romige mozzarella, basilicum en een scheutje extra vierge olijfolie combineert. Elke cursus brengt je dichter bij de culinaire tradities van Italië en laat je met recepten achter om deze gerechten thuis opnieuw te creëren.